David McKellar
Distillateur depuis 2017.
Liquide personnalisé
« Étant un anticonformiste naturel, j'ai pensé que ce serait plutôt cool de voir à quel point nous pourrions produire un whisky tourbé à Torabhaig. »
KIERAN ROBERTS
Avant de devenir distillateur, Kieran a installé des microcentrales hydroélectriques dans toute l'Écosse. Il a séjourné dans des endroits magnifiques et reculés, mais lorsqu'une opportunité de travailler plus près de chez lui et de rentrer chez lui chaque soir s'est présentée, il a sauté sur l'occasion, et la suite appartient à l'histoire.
DAVID'S JOURNEYMAN DRAM
Malt de base : Lauréat
Malt de spécialité : 10 % de malt noir
Levure : Anchor DY502
Temps de fermentation : Standard (70-100h)
Température de fermentation : Chaude (température maximale 30-34)
Durée des avant-projets : Standard (15 minutes)
Course Spirit : Standard (3h30)
Point de coupe de l'esprit : Standard (64%)
Phénols spiritueux : 140 ppm
Malt de base : Lauréat
Malt de spécialité : 10 % de malt noir
Levure : Anchor DY502
Temps de fermentation : Standard (70-100h)
Température de fermentation : Chaude (température maximale 30-34)
Durée des avant-projets : Standard (15 minutes)
Course Spirit : Standard (3h30)
Point de coupe de l'esprit : Standard (64%)
Phénols spiritueux : 140 ppm
Dès le départ, j'ai toujours voulu créer un spiritueux tourbé aux caractéristiques similaires à notre Torabhaig habituel, mais je m'intéressais aux niveaux de tourbe que nous pourrions obtenir avec nos alambics et à la différence avec un Torabhaig standard. En plus d'augmenter la teneur en tourbe du malt à 140 ppm, j'ai également ajouté 10 % de malt noir au mélange. J'espérais que ce malt fortement torréfié donnerait plus de profondeur au spiritueux et, au minimum, que le moût noir serait superbe ! Au cours du processus, j'ai décidé d'abaisser le point de coupure du spiritueux pour exploiter toute la palette des phénols. J'espère que le produit final sera un whisky corsé, à déguster de préférence dans une flasque, au sommet d'une colline ou entre amis en fin de soirée. C'est comme ça que j'apprécie mon whisky, alors j'ai pensé que je devais en profiter pleinement et créer le mien dans ce style.
Dès le départ, j'ai toujours voulu créer un spiritueux tourbé aux caractéristiques similaires à notre Torabhaig habituel, mais je m'intéressais aux niveaux de tourbe que nous pourrions obtenir avec nos alambics et à la différence avec un Torabhaig standard. En plus d'augmenter la teneur en tourbe du malt à 140 ppm, j'ai également ajouté 10 % de malt noir au mélange. J'espérais que ce malt fortement torréfié donnerait plus de profondeur au spiritueux et, au minimum, que le moût noir serait superbe ! Au cours du processus, j'ai décidé d'abaisser le point de coupure du spiritueux pour exploiter toute la palette des phénols. J'espère que le produit final sera un whisky corsé, à déguster de préférence dans une flasque, au sommet d'une colline ou entre amis en fin de soirée. C'est comme ça que j'apprécie mon whisky, alors j'ai pensé que je devais en profiter pleinement et créer le mien dans ce style.
