La distillerie de Torabhaig est la deuxième distillerie de Single Malt Scotch Whisky sous licence jamais créée sur l'île de Skye. La loi sur les accises de 1823 a sanctionné pour la première fois la distillation légale de whisky en Écosse il y a presque 200 ans, la première licence sur Skye ayant été accordée peu de temps après. On pourrait donc dire qu'il était grand temps.

Le Single Malt Scotch Whisky est inextricablement lié à son lieu d'origine, peut-être plus que tout autre produit. L'eau, la terre, le climat jouent tous un rôle dans le caractère du whisky. Tous ces facteurs sont également d'une importance capitale lors de la planification d'une nouvelle distillerie. En termes simples, vous ne pouvez pas simplement construire une distillerie n'importe où.

Il y a quelque temps, nous avons identifié l'ancienne ferme de Torabhaig comme l'endroit idéal pour une petite distillerie traditionnelle. Tous les éléments nécessaires à la fabrication d'un bon whisky insulaire robuste étaient en place, jusqu'aux ruisseaux Allt Breacach et Allt Gleann, qui nous alimentent en eau de source pure de l'île. Nous avons également eu la chance de commencer avec un beau bâtiment robuste, riche en histoire et en folklore local. Il y a environ 200 ans, les pierres qui forment ce bâtiment ont été transportées depuis le château en ruine de la baie, par cheval et charrette. Des hommes ont travaillé du lever au coucher du soleil pour construire ce bâtiment, qui devait résister à l'épreuve du temps pendant les 150 années suivantes, jusqu'à ce que les pratiques agricoles changent.

Notre bâtiment du 19e siècle a maintenant été entièrement restauré pour abriter de magnifiques alambics en cuivre et des cuves de fermentation en bois traditionnelles, qui devraient nous permettre de produire du whisky ici pendant les deux cents prochaines années. Nous avons même construit un toit amovible afin que, avec le temps, les alambics puissent être remplacés sans perturber à nouveau l'ancien bâtiment.

Après quatre années de restauration et de construction minutieuses, Torabhaig est devenue une distillerie de Single Malt Scotch Whisky pleinement opérationnelle depuis janvier 2017, la deuxième jamais construite sur l'île de Skye.