Kieran Roberts
Distillateur depuis 2017
"Étant naturellement contrariant, j'ai pensé qu'il serait assez intéressant de voir à quel point nous pourrions produire un whisky tourbé chez Torabhaig."
KIERAN ROBERTS
Avant de devenir distillateur, Kieran installait des systèmes de micro-hydroélectricité à travers toute l'Écosse. Il a eu la chance de séjourner dans des endroits incroyables et reculés, mais lorsqu'une opportunité de travailler plus près de chez lui s'est présentée, lui permettant de rentrer chez lui chaque soir, il a sauté sur l'occasion, et le reste fait partie de l'histoire.
KIERAN'S JOURNEYMAN DRAM
Malt de base : Laureate
Malt spécial : 10 % malt noir
Levure : Anchor DY502
Temps de fermentation : Standard (70-100 heures)
Température de fermentation : Chaude (30-34°C maximum)
Début d'élimination des têtes : Standard (15 minutes)
Durée de la distillation : Standard (3h30)
Point de coupe du cœur de chauffe : Standard (64 %)
Phénols du spiritueux : 140 ppm
Malt de base : Laureate
Malt spécial : 10 % malt noir
Levure : Anchor DY502
Temps de fermentation : Standard (70-100 heures)
Température de fermentation : Chaude (30-34°C maximum)
Début d'élimination des têtes : Standard (15 minutes)
Durée de la distillation : Standard (3h30)
Point de coupe du cœur de chauffe : Standard (64 %)
Phénols du spiritueux : 140 ppm
« Dès le début, j'ai toujours voulu créer un spiritueux tourbé avec des caractéristiques similaires à notre Torabhaig habituel, mais j'étais curieux de savoir quels niveaux de tourbe nous pourrions produire avec nos alambics et comment cela différerait du Torabhaig standard. En plus d'augmenter les niveaux de tourbe du malt à 140 ppm, j'ai également ajouté 10 % de malt noir à la recette. Mon espoir était que ce malt fortement torréfié apporterait une profondeur supplémentaire au spiritueux et, au minimum, que le moût noir aurait un aspect cool ! Pendant le processus, j'ai décidé d'abaisser le point de coupe du spiritueux pour tirer parti de toute la gamme de phénols. J'espère que le produit final sera un whisky riche en corps, à déguster idéalement dans une flasque, soit au sommet d'une colline, soit avec des amis en fin de soirée. C'est comme cela que j'aime déguster mon whisky, donc j'ai pensé profiter pleinement de l'occasion pour créer le mien dans ce style. »
« Dès le début, j'ai toujours voulu créer un spiritueux tourbé avec des caractéristiques similaires à notre Torabhaig habituel, mais j'étais curieux de savoir quels niveaux de tourbe nous pourrions produire avec nos alambics et comment cela différerait du Torabhaig standard. En plus d'augmenter les niveaux de tourbe du malt à 140 ppm, j'ai également ajouté 10 % de malt noir à la recette. Mon espoir était que ce malt fortement torréfié apporterait une profondeur supplémentaire au spiritueux et, au minimum, que le moût noir aurait un aspect cool ! Pendant le processus, j'ai décidé d'abaisser le point de coupe du spiritueux pour tirer parti de toute la gamme de phénols. J'espère que le produit final sera un whisky riche en corps, à déguster idéalement dans une flasque, soit au sommet d'une colline, soit avec des amis en fin de soirée. C'est comme cela que j'aime déguster mon whisky, donc j'ai pensé profiter pleinement de l'occasion pour créer le mien dans ce style. »
