Wir meinen, dass wir uns mit Gerste auskennen, einfach weil viele unserer Kernmitarbeiter Erfahrung mit der Getreideverarbeitung haben. Angefangen bei unserem ersten Destillerieleiter, der seit über 30 Jahren Braugerste produziert und in seiner Familie seit Generationen Gerste anbaut. Er selbst wird das nie zugeben, aber sein Hof hat einen guten Ruf als verlässliche Quelle für Braugerste höchster Qualität, eine der besten in Schottland.

Dies ist vermutlich der Grund, warum wir so wählerisch sind, was das Getreide angeht, das wir verwenden, und warum wir uns bei all unseren Whiskys nicht auf eine einzige Sorte beschränken, und warum wir uns so viel Mühe geben, die Klarheit der Getreidenoten einzufangen, die feinstes Gerstenmalz im New-Make-Spirituosen erzeugen kann.

„Ohne Eile“ ist die einfachste Aussage, um unsere Herangehensweise an die Whiskyherstellung zu beschreiben. Zeit ist in der Tat ein Thema, das bei der Herstellung von gutem Scotch eine große Rolle spielt. Vom Maischen über das Gären bis hin zum Destillieren ist jede einzelne Phase der Spirituosenherstellung absolut zeitkritisch, und ohne Eile wird ausnahmslos ein besseres Ergebnis erzielt. In der Regel treibt man die Dinge auf Kosten von Tiefe und Komplexität voran, schneller ist selten besser.

Dann folgt die Reifung, die ganz neue Geduld erfordert, aber dazu später mehr. Einfach gesagt: Man kann die Herstellung eines guten Whiskys nicht überstürzen.

Wir verraten nichts, wenn wir sagen, dass wir einen getorften Malt Whisky herstellen. Das verraten Sie, wenn Sie einfach an der Brennerei vorbeigehen und die Luft schnuppern. Danach wird es allerdings komplizierter. Torf hat viele, viele Gesichter und Stimmungen, die alle vom Torf selbst und seiner Verwendung im Darrprozess zum Trocknen des Malzes, vom Maischen der getorften Gerste und dem verwendeten Wasser, von der Gärung, der Form der Brennblasen, dem Schnittpunkt usw. beeinflusst werden. Und hier muss ein Gleichgewicht zwischen Stärke und Raffinesse, zwischen Eleganz und Robustheit gefunden werden. Gut temperierter Torf ist die beste Art, auszudrücken, was wir anstreben. Wenn Sie erst einmal anfangen, getorften Spiritus wirklich zu studieren, erwartet Sie eine betörende Komplexität, eine scheinbar endlose Tiefe, die es zu erkunden gilt. Dieser unnachahmliche schottische Torfgeruch auf edlem Spiritus kann so greifbar und präsent und doch so flüchtig und unmöglich zu fassen und zu definieren sein.

Wir werden diese Entdeckungsreise mit unseren Destillateuren und Whisky-Herstellern und natürlich mit Ihnen, unserem Publikum, fortsetzen. Das ist das Tolle an der Herstellung von Malt Whisky, insbesondere der getorften Sorte: Es gibt immer etwas Neues zu lernen und einen zu überraschen.

Sobald der Schnaps fertig ist, muss er nur noch ein paar Jahre in einem Eichenfass reifen … außer:

Hier wird es wirklich sehr interessant. Die Herstellung eines guten Spiritus ist in der Tat nur die erste Hälfte der Geschichte. Da ein so großer Teil des Charakters, Geruchs und Geschmacks eines reifen Malt Whiskys von dem Holz herrührt, in dem er gelagert wurde, ist das, was nach der Destillation geschieht, genauso entscheidend. Aus dem besten New-Make-Spirituosen der Welt wird kein guter Whisky, wenn er in einem schlechten Fass oder auch nur im falschen Fass für diesen speziellen Spiritus gelagert wird.

Geht es beim Whisky also nur um das Holz? Nein, natürlich nicht. Es handelt sich vielmehr um einen komplexen Dialog zwischen dem Spiritus und dem Eichenholz, im Grunde eine Reihe komplexer und allmählicher chemischer Reaktionen, die im Laufe der Jahre stattfinden. Deshalb ist es so wichtig, den Spiritus sofort in das richtige Holz zu bringen, um ihn auf dem richtigen Weg zu einem abgerundeten und ausgewogenen Single Malt mit all der Tiefe und Komplexität zu halten, die wir suchen, aber auch um die Möglichkeit zu haben, denselben Spiritus im Laufe des nächsten Jahrzehnts in verschiedene Richtungen zu führen und die Bandbreite der Produktion der Destillerie wirklich auszuloten. Variationen eines Themas, wenn Sie so wollen. Aus diesem Grund haben wir unseren Spiritus bereits in mehreren verschiedenen Fasstypen gelagert, darunter auch einige, die speziell nach unseren eigenen Vorgaben hergestellt wurden, und überprüfen regelmäßig, wie er sich entwickelt, was wiederum darüber entscheidet, welches Holz wir in Zukunft verwenden.

Wenn es eine einfache Wahrheit über die Whiskyherstellung gibt, dann ist es, dass es ein komplexes Geschäft ist. Je genauer man hinsieht, desto mehr Tiefe findet man. Aber das ist wahrscheinlich der Grund, warum wir Whisky überhaupt lieben.