Douglas „Dougie“ Stewart
Destillateur seit 2017.
„Wenn man hier arbeitet, kann man nicht anders, als zu schätzen, was dahinter steckt.“
DOUGLAS 'DOUGIE' STEWART
Dougies Hintergrund liegt in der Elektronik, was ihn als Techniker auf den Militärstützpunkt BUTEC in Kyle of Lochalsh in die Highlands brachte. Später arbeitete er mit ferngesteuerten Fahrzeugen in der Öl- und Unterwasser-Telekommunikationsbranche, was ihn zwanzig Jahre lang um die Welt führte, und kehrte nach Hause zurück, um eine neue Karriere als Destillateur zu beginnen. Seit er in der Destillerie angefangen hat, ist Dougies Wertschätzung für das Handwerk, das in die Herstellung von Whisky einfließt, mit der Zeit gewachsen, was einen Schluck umso genussvoller macht.
DOUGIES GEISTERES DRAM
Basismalz: Chevalier
Spezialmalz: Keines
Hefe: Fermentis Safspirit
Fermentationszeit: Lang (90–120 Stunden)
Gärtemperatur: Standard (28–32 °C, max. Temperatur)
Vorlaufdauer: Standard (15 Minuten)
Spirit Run: Standard (3 Std. 30 Min.)
Spirit-Schnittpunkt: Standard (65 %)
Spiritusphenole: Ungetorft
Basismalz: Chevalier
Spezialmalz: Keines
Hefe: Fermentis Safspirit
Fermentationszeit: Lang (90–120 Stunden)
Gärtemperatur: Standard (28–32 °C, max. Temperatur)
Vorlaufdauer: Standard (15 Minuten)
Spirit Run: Standard (3 Std. 30 Min.)
Spirit-Schnittpunkt: Standard (65 %)
Spiritusphenole: Ungetorft
"Ich interessiere mich für Geschichte. Als ich nach einem Journeyman's Dram gefragt wurde, war ich von traditionellen Malzen angetan, die kultiviert und wieder auf den Markt gebracht wurden. Chevallier war die Sorte, die mich sofort anzog, da sie über 200 Jahre alt ist und über 100 Jahre lang die dominierende Sorte in Großbritannien war. Dies war das erste Mal, dass wir traditionelles Malz gemaischt haben, daher war ich gespannt, welche unterschiedlichen Geschmacksrichtungen wir erzielen könnten. Ich fügte eine relativ neue Fermentis Safspirit-Hefe hinzu, um die süßen Marmeladenaromen des Malzes zu ergänzen, und war von den fruchtigen Aromen des neuen Spiritus begeistert."
"Ich interessiere mich für Geschichte. Als ich nach einem Journeyman's Dram gefragt wurde, war ich von traditionellen Malzen angetan, die kultiviert und wieder auf den Markt gebracht wurden. Chevallier war die Sorte, die mich sofort anzog, da sie über 200 Jahre alt ist und über 100 Jahre lang die dominierende Sorte in Großbritannien war. Dies war das erste Mal, dass wir traditionelles Malz gemaischt haben, daher war ich gespannt, welche unterschiedlichen Geschmacksrichtungen wir erzielen könnten. Ich fügte eine relativ neue Fermentis Safspirit-Hefe hinzu, um die süßen Marmeladenaromen des Malzes zu ergänzen, und war von den fruchtigen Aromen des neuen Spiritus begeistert."
