Iona Macphie
Destillateur seit 2017.
„Ich habe gelernt, dass kleine Änderungen im Prozess einen großen Unterschied für die Stimmung machen können“
IONA MACPHIE
Iona entdeckte ihre Liebe zum Whisky, als sie als Reiseleiterin bei Talisker arbeitete. Sie liebte nicht nur den Schluck, sondern auch die Begeisterung aller in der Branche. Als sie sah, dass in Sleat eine neue Brennerei eröffnet wurde und nach Brennern suchte, ergriff sie die Chance.
IONAS GEISTERES DRAM
Basismalz: Concerto
Spezialmalz: 10 % Schokoladenmalz
Hefe: Distillamax MG
Fermentationszeit: Lang (90-120 Stunden)
Gärtemperatur: Warm (max. 30–34 °C)
Vorlaufdauer: Lang (15-30 Minuten)
Spirit Run: Lang (3 Std. 30 Min.)
Schnittpunkt des Spirituosen: Niedrig für ungetorften Spirituosen (64 %)
Spiritusphenole: Ungetorft
Basismalz: Concerto
Spezialmalz: 10 % Schokoladenmalz
Hefe: Distillamax MG
Fermentationszeit: Lang (90-120 Stunden)
Gärtemperatur: Warm (max. 30–34 °C)
Vorlaufdauer: Lang (15-30 Minuten)
Spirit Run: Lang (3 Std. 30 Min.)
Schnittpunkt des Spirituosen: Niedrig für ungetorften Spirituosen (64 %)
Spiritusphenole: Ungetorft
„Mein Gedankengang zu meinem Journeyman’s begann bei Crisp Maltings in Portgordon. Ich probierte eine Vielzahl von Spezialmalzen, darunter ein Schokoladenmalz mit einem reichen und leicht bitteren Geschmack, das definitiv nach mehr verlangte – ich schaffte es, ein paar Handvoll zu essen! Als sich die Gelegenheit ergab, meinen eigenen Whisky zu kreieren, wusste ich sofort, dass ich Schokoladenmalz verwenden würde, aber ich hatte nicht erwartet, dass meine Würze fast vollständig schwarz werden würde und nach der von mir gewählten Mindestfermentierungszeit von 120 Stunden eher wie ein Guinness als wie ein Maische aussah. Ich war angenehm überrascht von meinem Spirituosenergebnis, da ich das Schokoladenmalz nach nur 15 Minuten Vorlauf sofort roch und schmeckte, also schnitt ich auf Spiritus ab. Ich hielt meinen endgültigen Schnittpunkt niedrig, um tiefe, reiche Aromen im letzten Schluck zu haben.“
„Mein Gedankengang zu meinem Journeyman’s begann bei Crisp Maltings in Portgordon. Ich probierte eine Vielzahl von Spezialmalzen, darunter ein Schokoladenmalz mit einem reichen und leicht bitteren Geschmack, das definitiv nach mehr verlangte – ich schaffte es, ein paar Handvoll zu essen! Als sich die Gelegenheit ergab, meinen eigenen Whisky zu kreieren, wusste ich sofort, dass ich Schokoladenmalz verwenden würde, aber ich hatte nicht erwartet, dass meine Würze fast vollständig schwarz werden würde und nach der von mir gewählten Mindestfermentierungszeit von 120 Stunden eher wie ein Guinness als wie ein Maische aussah. Ich war angenehm überrascht von meinem Spirituosenergebnis, da ich das Schokoladenmalz nach nur 15 Minuten Vorlauf sofort roch und schmeckte, also schnitt ich auf Spiritus ab. Ich hielt meinen endgültigen Schnittpunkt niedrig, um tiefe, reiche Aromen im letzten Schluck zu haben.“
