Donald « Doc » Livingstone
Distillateur depuis 2021
« La musique est créative et traditionnelle, et le whisky en fait partie intégrante. »
DONALD LIVINGSTONE
Donald « Doc » Livingstone a rejoint l'équipe de la distillerie en 2021 après deux ans comme guide touristique. Originaire de Glasgow, il vit à Skye depuis plus de vingt ans, d'abord comme gérant d'hôtels, puis comme musicien à temps plein.
Passionné de rock, de blues et, désormais, de musique traditionnelle écossaise, Doc apporte ce même rythme et ce même caractère à la stillroom. Le jour, il est en pleine forme, la nuit, il continue de se produire sur scène – et il est même connu pour jouer la sérénade du violon dans la cuve de brassage.
DOC'S JOURNEYMAN DRAM
Malt de base : Moyennement tourbé 9 23,6 (35,6 HPLC) (Simpsons Golden promise)
Malt de spécialité : Simpsons Light Crystal
Levure : 8,5 kg Distillamax XP
Temps de fermentation : Fermentation longue 90 - 125 (1 à 137 heures)
Course des avant-tirs : Standard (28-32)
Spirit Run : Standard (10 minutes)
Pointe de coupe Spirit : Standard (3h45)
Phénols spiritueux : Standard (60 %)
Premier remplissage : Recharge Bourbon + 12 STR s
Reconditionnement : À confirmer
Malt de base : Moyennement tourbé 9 23,6 (35,6 HPLC) (Simpsons Golden promise)
Malt de spécialité : Simpsons Light Crystal
Levure : 8,5 kg Distillamax XP
Temps de fermentation : Fermentation longue 90 - 125 (1 à 137 heures)
Course des avant-tirs : Standard (28-32)
Spirit Run : Standard (10 minutes)
Pointe de coupe Spirit : Standard (3h45)
Phénols spiritueux : Standard (60 %)
Premier remplissage : Recharge Bourbon + 12 STR s
Reconditionnement : À confirmer
J'ai opté pour du Golden Promise et un peu de malt Crystal léger – une combinaison plus ancienne qu'on ne voit plus beaucoup, mais que j'ai toujours voulu essayer. Elle n'est pas tourbée, mais je cherchais quand même à lui donner du corps et du caractère.
La fermentation a été plutôt longue, et j'ai utilisé une souche de levure fruitée pour tenter d'en extraire des saveurs plus vives. Les premiers signes étaient bons : doux et maltés dans le moût, et l'alcool sortait de l'alambic avec un bel équilibre entre douceur, fruit léger et une touche de tourbe en arrière-plan.
Il y a une onctuosité qui, je pense, vient de la Promesse Dorée, et le spiritueux final est rond avec une douce finale phénolique persistante. J'ai coupé un peu plus tôt et j'ai poussé un peu plus profondément pour voir comment cela façonnerait la saveur – et je suis plutôt satisfait du résultat.
Celui-ci a été élevé dans un mélange de fûts réutilisés, dont certains STR, donc on verra comment il évolue. Curieux de voir ce que l'âge et le chêne donneront à ces notes de caramel et de fruits.
J'ai opté pour du Golden Promise et un peu de malt Crystal léger – une combinaison plus ancienne qu'on ne voit plus beaucoup, mais que j'ai toujours voulu essayer. Elle n'est pas tourbée, mais je cherchais quand même à lui donner du corps et du caractère.
La fermentation a été plutôt longue, et j'ai utilisé une souche de levure fruitée pour tenter d'en extraire des saveurs plus vives. Les premiers signes étaient bons : doux et maltés dans le moût, et l'alcool sortait de l'alambic avec un bel équilibre entre douceur, fruit léger et une touche de tourbe en arrière-plan.
Il y a une onctuosité qui, je pense, vient de la Promesse Dorée, et le spiritueux final est rond avec une douce finale phénolique persistante. J'ai coupé un peu plus tôt et j'ai poussé un peu plus profondément pour voir comment cela façonnerait la saveur – et je suis plutôt satisfait du résultat.
Celui-ci a été élevé dans un mélange de fûts réutilisés, dont certains STR, donc on verra comment il évolue. Curieux de voir ce que l'âge et le chêne donneront à ces notes de caramel et de fruits.
