Iona Macphie
Distillateur depuis 2017.
"J'ai appris que de petits changements dans le processus peuvent faire une grande différence pour le spiritueux."
IONA MACPHIE
Iona a découvert sa passion pour le whisky lorsqu'elle était guide touristique chez Talisker, appréciant non seulement un dram, mais aussi l'enthousiasme de tous ceux qui travaillent dans l'industrie. Lorsqu'elle a vu qu'une nouvelle distillerie ouvrait à Sleat et recherchait des distillateurs, elle a sauté sur l'occasion.
LE DRAM D'APPRENTIE D'IONA
Malt de base : Concerto
Malt spécial : 10 % malt chocolat
Levure : Distillamax MG
Temps de fermentation : Long (90-120 heures)
Température de fermentation : Chaude (30-34°C maximum)
Début d'élimination des têtes : Long (15-30 minutes)
Durée de la distillation : Longue (3h30)
Point de coupe du cœur de chauffe : Bas pour non tourbé (64 %)
Phénols du spiritueux : Non tourbé
Malt de base : Concerto
Malt spécial : 10 % malt chocolat
Levure : Distillamax MG
Temps de fermentation : Long (90-120 heures)
Température de fermentation : Chaude (30-34°C maximum)
Début d'élimination des têtes : Long (15-30 minutes)
Durée de la distillation : Longue (3h30)
Point de coupe du cœur de chauffe : Bas pour non tourbé (64 %)
Phénols du spiritueux : Non tourbé
« Mon processus de réflexion derrière mon "Journeyman’s" a commencé chez Crisp maltings à Portgordon. J'ai essayé une variété de malts spéciaux, dont un malt chocolat qui avait un goût riche et légèrement amer, et c'était vraiment irrésistible – j'en ai même mangé quelques poignées ! Quand l'opportunité s'est présentée de créer mon propre whisky, j'ai immédiatement su que j'inclurais du malt chocolat, mais je ne m'attendais pas à ce que mes moûts deviennent presque entièrement noirs et, après une fermentation de mes 120 heures minimum choisies, ressemblent plus à du Guinness qu'à du wash. J'ai été agréablement surprise du résultat de mon spiritueux, sentant et goûtant instantanément le malt chocolat après seulement 15 minutes de distillation des têtes, alors j'ai commencé à couper sur le spiritueux. J'ai gardé mon point de coupe final bas pour inclure des saveurs profondes et riches dans le dram final. »
« Mon processus de réflexion derrière mon "Journeyman’s" a commencé chez Crisp maltings à Portgordon. J'ai essayé une variété de malts spéciaux, dont un malt chocolat qui avait un goût riche et légèrement amer, et c'était vraiment irrésistible – j'en ai même mangé quelques poignées ! Quand l'opportunité s'est présentée de créer mon propre whisky, j'ai immédiatement su que j'inclurais du malt chocolat, mais je ne m'attendais pas à ce que mes moûts deviennent presque entièrement noirs et, après une fermentation de mes 120 heures minimum choisies, ressemblent plus à du Guinness qu'à du wash. J'ai été agréablement surprise du résultat de mon spiritueux, sentant et goûtant instantanément le malt chocolat après seulement 15 minutes de distillation des têtes, alors j'ai commencé à couper sur le spiritueux. J'ai gardé mon point de coupe final bas pour inclure des saveurs profondes et riches dans le dram final. »
