Iona Macphie
Distillateur depuis 2017.
"J'ai appris que de petits changements dans le processus peuvent faire une grande différence pour le spiritueux."
IONA MACPHIE
Iona a découvert sa passion pour le whisky lorsqu'elle était guide touristique chez Talisker, appréciant non seulement un dram, mais aussi l'enthousiasme de tous ceux qui travaillent dans l'industrie. Lorsqu'elle a vu qu'une nouvelle distillerie ouvrait à Sleat et recherchait des distillateurs, elle a sauté sur l'occasion.
The Distillers' Series - Iona's First Edition
At Torabhaig, we believe whisky should tell a story of people as much as place.
The Distillers’ Series is Torabhaig’s experimental whisky range - where the people shaping the distillery are given the freedom to explore new ideas, flavours and techniques.
While each release reflects the perspective of its maker, every whisky remains rooted in the same stills, the same island and the same craft that define Torabhaig. Smoke with Taste defines Torabhaig’s house style. The Distillers' Series offers something different and explores what else is possible.
When Torabhaig was first planned, the ambition was not only to make exceptional whisky, but to bring new people into the industry. Local men and women of different ages and backgrounds were invited to join the distillery and trained from the ground up in the craft of whisky making.
For our distiller Iona, the whisky is inspired by her hill walks across Skye, shared with her dog, a dram & a bar of dark chocolate. Wild landscapes, quiet moments & a sense of indulgence come together in her deeply personal whisky.
LE DRAM D'APPRENTIE D'IONA
Malt de base : Concerto
Malt spécial : 10 % malt chocolat
Levure : Distillamax MG
Temps de fermentation : Long (90-120 heures)
Température de fermentation : Chaude (30-34°C maximum)
Début d'élimination des têtes : Long (15-30 minutes)
Durée de la distillation : Longue (3h30)
Point de coupe du cœur de chauffe : Bas pour non tourbé (64 %)
Phénols du spiritueux : Non tourbé
« Mon processus de réflexion derrière mon "Journeyman’s" a commencé chez Crisp maltings à Portgordon. J'ai essayé une variété de malts spéciaux, dont un malt chocolat qui avait un goût riche et légèrement amer, et c'était vraiment irrésistible – j'en ai même mangé quelques poignées ! Quand l'opportunité s'est présentée de créer mon propre whisky, j'ai immédiatement su que j'inclurais du malt chocolat, mais je ne m'attendais pas à ce que mes moûts deviennent presque entièrement noirs et, après une fermentation de mes 120 heures minimum choisies, ressemblent plus à du Guinness qu'à du wash. J'ai été agréablement surprise du résultat de mon spiritueux, sentant et goûtant instantanément le malt chocolat après seulement 15 minutes de distillation des têtes, alors j'ai commencé à couper sur le spiritueux. J'ai gardé mon point de coupe final bas pour inclure des saveurs profondes et riches dans le dram final. »
