Douglas 'Dougie' Stewart
Distillateur depuis 2017.
"Travailler ici, on ne peut s'empêcher d'apprécier tout ce qui y est investi."
DOUGLAS 'DOUGIE' STEWART
Dougie a un parcours en électronique qui l'a amené dans les Highlands en tant que technicien à la base militaire BUTEC de Kyle of Lochalsh. Il a ensuite travaillé avec des véhicules télécommandés dans les industries pétrolière et des télécommunications sous-marines, ce qui l'a conduit à voyager à travers le monde pendant vingt ans, avant de revenir chez lui pour une nouvelle carrière de distillateur. Depuis qu'il a commencé à travailler à la distillerie, l'appréciation de Dougie pour l'artisanat nécessaire à la production de whisky n'a cessé de croître, rendant chaque verre d'autant plus agréable.
LE DRAM D'APPRENTI DE DOUGIE
Malt de base : Chevalier
Malt spécial : Aucun
Levure : Fermentis Safspirit
Temps de fermentation : Long (90-120 heures)
Température de fermentation : Standard (28-32°C maximum)
Début d'élimination des têtes : Standard (15 minutes)
Durée de la distillation : Standard (3h30)
Point de coupe du cœur de chauffe : Standard (65%)
Phénols du spiritueux : Non tourbé
Malt de base : Chevalier
Malt spécial : Aucun
Levure : Fermentis Safspirit
Temps de fermentation : Long (90-120 heures)
Température de fermentation : Standard (28-32°C maximum)
Début d'élimination des têtes : Standard (15 minutes)
Durée de la distillation : Standard (3h30)
Point de coupe du cœur de chauffe : Standard (65%)
Phénols du spiritueux : Non tourbé
« Je m'intéresse à l'histoire, donc lorsque l'on m'a demandé de créer un "Journeyman’s Dram", j'ai été attiré par les malts patrimoniaux qui étaient cultivés et réintroduits sur le marché. Chevallier a tout de suite retenu mon attention, car il remonte à plus de 200 ans et a été la variété dominante au Royaume-Uni pendant plus de 100 ans. C'était la première fois que nous brassions un malt patrimonial, alors j'avais hâte de voir quelles saveurs différentes nous pourrions obtenir. J'ai ajouté une levure Fermentis Safspirit relativement nouvelle pour compléter les saveurs sucrées de marmelade du malt, et j'ai été ravi des saveurs fruitées du nouveau spiritueux. »
« Je m'intéresse à l'histoire, donc lorsque l'on m'a demandé de créer un "Journeyman’s Dram", j'ai été attiré par les malts patrimoniaux qui étaient cultivés et réintroduits sur le marché. Chevallier a tout de suite retenu mon attention, car il remonte à plus de 200 ans et a été la variété dominante au Royaume-Uni pendant plus de 100 ans. C'était la première fois que nous brassions un malt patrimonial, alors j'avais hâte de voir quelles saveurs différentes nous pourrions obtenir. J'ai ajouté une levure Fermentis Safspirit relativement nouvelle pour compléter les saveurs sucrées de marmelade du malt, et j'ai été ravi des saveurs fruitées du nouveau spiritueux. »
