Le printemps de notre neuvième année, ici à la distillerie Torabhaig, apporte avec lui une nouvelle édition de notre série exploratoire Legacy, « Sound of Sleat ».
Pour ces versions, nous avons exploré les saveurs de différents fûts stockés dans nos entrepôts dès leur première année. Au fil de ces premières années, nous avons appris à apprécier l'effet du chêne américain Quercus Alba sur notre spiritueux au fur et à mesure de sa maturation. Pour notre nouvelle version, nous l'avons utilisé à trois âges différents, avec des assaisonnements différents : fûts de premier remplissage fraîchement carbonisés, expédiés directement de la tonnellerie, fûts de bourbon de premier remplissage, généralement âgés de 4 à 6 ans, provenant du Kentucky, et fûts de bourbon rechargés, pouvant avoir servi plus de 10 ans, provenant de nos propres entrepôts.
Au cours du vieillissement, les qualités extractives du chêne américain se révèlent davantage. Bien que nous cherchions à éviter les notes de bois frais et tanniques du chêne de premier remplissage, en utilisant principalement des fûts de bourbon et de remplissage, nous cherchons à inclure les éléments stimulants qu'un fût neuf peut apporter. Chez q.Alba, il s'agit généralement de lactones de whisky dérivées des lipides et de composés de lignine qui se décomposent en notes de noix de coco et de noisette, de vanillines qui confèrent des notes plus douces et rondes, et de quelques notes de fruits tropicaux plus légers.
Les délicates notes de tourbe braisées et de saumure côtière qui forment le cœur de notre whisky tourbé réagissent très bien à l'ajout d'épices de chêne léger et de noisette, les notes fruitées faisant un peu plus allusion à l'orange et à l'abricot que dans nos mélanges précédents.
Le caractère de Skye avec son histoire de clan et sa morphologie géographique implique une psyché profonde et je suis ravi que cela soit évident dans notre Sound of Sleat, car les couches révèlent une complexité et des profondeurs qui montent et descendent à mesure que vous appréciez la saveur que cette ancienne île a imprégnée dans notre esprit.
Slainte!
